Articolo scritto con la collaborazione di Berevecchio Srls
Il processo di lavorazione del vino è un’arte antica che richiede precisione, passione e attenzione ai dettagli. Dal momento della raccolta dell’uva fino all’imbottigliamento finale, ogni fase del processo è cruciale per ottenere un vino di alta qualità. Con questo articolo esploreremo i sei principali passaggi che portano dalla raccolta dell’uva all’imbottigliamento.
Raccolta del frutto
La raccolta dell’uva è un momento fondamentale nella produzione del vino. Solitamente avviene nel periodo dell’autunno, quando le uve hanno raggiunto la maturazione ottimale. Esistono due metodi principali di raccolta: la raccolta manuale e quella meccanica. La raccolta manuale prevede che i vendemmiatori selezionino attentamente i grappoli, cercando di evitare l’inclusione di uve non mature o danneggiate. La raccolta meccanica, invece, avviene tramite macchine che scuotono i tralci, facendo cadere i grappoli in appositi contenitori. La scelta del metodo dipende dal tipo di prodotto che si desidera ottenere e dalle caratteristiche delle vigne.
Pigiatura
Dopo la raccolta, le uve vengono trasportate nella cantina per il processo di pigia-pigiatura. Questa fase consiste nell’estrazione del mosto attraverso l’azione di pressatura. Solitamente si utilizzano macchine specializzate che separano la buccia e i semi dal succo.
Il mosto ottenuto è un liquido zuccherino che diventerà la base per la fermentazione. In alcuni casi, le uve vengono pigiate con i piedi per preservare le caratteristiche organolettiche dei grappoli, seguendo un metodo tradizionale ancora utilizzato in alcune regioni.
Fermentazione
Subito dopo la pigiatura, il mosto viene trasferito in apposite vasche o serbatoi per la fermentazione. Durante questo processo, i lieviti presenti naturalmente nella frutta o aggiunti intenzionalmente convertono gli zuccheri del mosto in alcol etilico e anidride carbonica. La fermentazione può avvenire in modo spontaneo o essere controllata attraverso l’aggiunta di lieviti selezionati.
La temperatura, l’ossigenazione e il tempo di fermentazione sono parametri importanti che influenzano il profilo aromatico e il corpo del vino. La durata della fermentazione varia da pochi giorni a diverse settimane, a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere.
Maturazione e affinamento
A seguito della fermentazione, il nettare viene trasferito in botti di legno, acciaio inossidabile o cemento per la fase di maturazione e affinamento. Durante questo periodo, il nettare si stabilizza e sviluppa complessità aromatica e gustativa. La scelta del materiale delle botti influisce sul profilo del prodotto finale. Le botti di legno conferiscono caratteristiche di vaniglia, spezie e tannini morbidi, mentre quelle di acciaio inossidabile preservano maggiormente la freschezza e la fruttuosità. Durante la maturazione, il vino può subire anche processi di chiarifica e stabilizzazione per eliminare eventuali impurità.
Filtraggio e chiarifica
Quando la maturazione è avvenuta, il vino viene sottoposto a un processo di filtraggio e chiarifica per eliminare particelle solide e residui che potrebbero influire sulla qualità e sulla chiarezza del prodotto finale. Questo processo può essere effettuato attraverso l’utilizzo di filtri di diversa grandezza dei pori o l’impiego di sostanze chiare come bentonite o gelatina. La filtrazione aiuta a ottenere un nettare limpido e cristallino.
Imbottigliamento
L’ultimo passaggio del processo di produzione è l’imbottigliamento. Durante questa fase, il vino viene trasferito dalla cantina alle bottiglie attraverso un sistema di imbottigliamento meccanizzato. Le bottiglie vengono pulite e riempite con il liquido, quindi vengono tappate con tappi di sughero o chiusure alternative.
Alcuni vini, come gli spumanti, possono richiedere un’ulteriore fermentazione in bottiglia per ottenere la caratteristica effervescenza. Dopo l’imbottigliamento, le bottiglie vengono etichettate e imballate per essere pronte per la distribuzione e la vendita.
Questo processo di produzione appena descritto richiede un’attenta cura in ogni fase: la scelta delle uve, i metodi di raccolta, la fermentazione, la maturazione e l’affinamento contribuiscono tutti alla creazione di un prodotto di qualità. La passione degli enologi e l’attenzione ai dettagli sono fondamentali per ottenere prodotti unici e apprezzati dai consumatori.